激情无悔——记实
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掌 勺 乐 章
作者：admin 时间：2010-08-27 浏览数：0
没有闪亮的成果，没有丰硕的效益，每天和锅碗瓢盆打交道，默默地为工地上的农民工兄弟服务，精心地为他们配置好伙食的蒋涛，干炊事员工作已经十多个年头。
2008年月，蒋涛被调至公司苏州地铁广济路站项目，担任农民工食堂的炊事班长。参加广济路站建设的农民工主要来自山东、河南、苏北、安徽等地，人数多达300人左右。人上一百，形形色色，生活习俗不一，口味各不相同，或不喜麻辣，或专爱面食。这可让蒋涛费尽了心思。吃不好饭，工人不仅无法好好工作，闹情绪还会影响到项目和谐。于是，蒋涛就将自己拿手的川菜放到一边而改做起了“八方菜”。他先了解各地工人的饮食习惯，尽量满足其所需。每天天蒙蒙亮，蒋涛和其他三名炊事员就忙碌在厨房，又蒸馒头又切菜，主食和菜品准备齐全。
农民工远离故乡外出打工，都想多挣一些钱，生活都很节约，吃饭也以吃饱实惠为好。根据这一情况，蒋涛适当调整了荤素比例，以素菜为主，荤素搭配，配以可口的半汤半菜帮助下饭。主食更是馒头、米饭供应充足，随到随买。另外，为了保证工人们营养均衡，每十天蒋涛就会安排一顿卤菜，优惠价格。这一做法，颇得广大农民工的喜欢，而食堂的营业水平日渐提高。
从事多年食堂工作的蒋涛明白，食品卫生、环境干净是事关就餐人员身心健康的头等大事，因此，在日常的工作中他特别注意这方面的工作。米菜严格一淘二洗，生熟分开，饭菜足而不剩，开饭完毕后立即打扫食堂、厨房内外卫生，定期带领食堂工作人员进行身体检查，使得食堂始终保持清爽整洁，炊事人员身体健康。苏州市多次组织食品卫生检查，对食堂工作给予了充分肯定。
蒋涛很理解农民工兄弟，照他的话说：“大家都是来自五湖四海，出来打工不容易，我们要做好后勤保障，让他们高高兴兴地投入工作。”从蒋涛接手食堂工作，不光在本职工作上勤恳努力，同时也有额外的“奉献”。工地上工人有时下班较晚，食堂饭菜已经卖完，蒋涛就主动为他们煮面条；为了照顾夜班的工人，他亲自将饭菜送到工地上；夏季天气炎热，他就煮上一锅清凉解暑的绿豆汤；工人中有人生病，就做好病号饭，让工人感受到家一样的温暖。蒋涛赢得了农民工兄弟们的好评，融洽了项目和谐氛围。
正所谓“梁山好汉，不打不相识。”蒋涛就是在几次小小的摩擦中，建立了与农民工之间的情感。一次，在食堂卖饭的过程中，一位农民工与炊事员发生口角，由于语言障碍的缘故争执起来。蒋涛请来项目书记。书记在民工中有威信，几句话就摆平了争吵。他叮嘱蒋涛：“要注意处理方法，不发火，多给笑脸。”蒋涛牢记在心。一次，一名工人未按规定排队打饭，炊事员提醒，他不愿意，还“毛起”。蒋涛耐心的劝导工人：“你一人插队，影响整个秩序，站在这里的所有弟兄们愿意吗？”一句话说得这位工人很不好意思。类似这样的事情蒋涛都处理得恰到好处。
成本是项目经营永恒的话题，民工食堂也不例外。蒋涛刚接手食堂时，情况不好，出现亏损。蒋涛心里清楚，如不想办法止亏，将会给项目和民工们带来诸多问题，必须找出亏损的原因。经过细致的管理结算，蒋涛找到了问题的症结所在，原来蔬菜是按市场零售价购进的。于是蒋涛就带领炊事班人员到蔬菜批发市场进行价格调查和供应商的比选，最终选定了一家信誉好、价格便宜的商家作为专供商，并定期进行菜价调查，根据工人多为北方人，喜食土豆、白菜及豆腐等，在这些蔬菜大量上市时，低价多采买贮存调节使用，这样解决了蔬菜价格高的问题。“源头”控制好了，怎么样控制过程，也是蒋涛关注的问题。开办民工食堂的原则是保本不亏略有节余，要做到这点很难。蒋涛加强核算，坚特每周小算，半月中算，月底结算。哪一周亏盈比例不当，就查原因，采取措找平衡。后来每月都略有结余（人均节余4-５元），张榜公示，昭示餐众。民工们都说，“走了那么多单位，吃了那么多食堂，还设有哪个项目伙食办得这么清楚明白！”俗话说，“办好一个食堂，就等于当好了半个指导员。”广济路站项目部工人食堂就起了“指导员”的作用，在两年多的时间里，工人们就基本没有发生过因吃饭问题而出现影响施工的不和谐现象。
蒋涛做的是最平凡的工作，但却是一个默默而又忠诚的战士，他用一把掌控乾坤的勺子，创作出充满爱心和热血的交响乐。
